CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits


• Effectuer le suivi des produits stockés


• Organiser son poste de travail


• Appliquer les règles d'hygiène


• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication


• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues


• Évaluer sa production

• Organiser la production


• Préparer des éléments de garniture


• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux


• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Valoriser la pâtisserie élaborée


• Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme de la formation

Au cours de la formation, vous apprenez à :

-Réaliser des productions de pâtisserie professionnelles : tours, petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux

-Préparer, assembler et finaliser les fabrications en laboratoire de pâtisserie

-Organiser votre poste de travail et travailler en conditions professionnelles

-Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité

-Utiliser les calculs professionnels (dosages, proportions, quantités)

-Comprendre les transformations alimentaires liées aux préparations pâtissières

-Communiquer dans un contexte professionnel, en français et en anglais appliqué au métier

-Adopter une posture professionnelle favorisant votre intégration en entreprise

-Prévenir les risques professionnels et appliquer les gestes de premiers secours

-Vous préparer à une insertion professionnelle durable dans les métiers de la pâtisserie

La formation comprend une période d'immersion en entreprise obligatoire de 14 semaines conformément au référentiel.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP