CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir une qualification professionnelle pouvant être validée par le diplôme du CAP Pâtisserie

Acquérir les techniques de base en Pâtisserie permettant l'accès à différents postes de restauration

Programme de la formation

• Production et transformation des produits


• Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes…)


• Mise en œuvre, assemblage et valorisation des produits fabriqués


• Conduite des différentes techniques et méthodes de fabrication


• Conduite des fermentations et des cuissons


• Suivi de l'évolution des produits tout au long de la fabrication


• Réalisation des opérations de finition et de décor


• Approvisionnement et organisation de la production


• Participation au suivi des stocks et aux commandes


• Planification du travail, organisation et mise en place du poste de travail


• Choix des produits et calcul des quantités


• Hygiène alimentaire, technologie, sciences appliquées, prévention santé, environnement


• Gestion, vente et commercialisation

Validation et sanction

Validation : Certificat d'aptitude professionnelle - Modalité de validation : Epreuves en cours et /ou fin de formation

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP