CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

• Il exerce son activité dans le respect :


• des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),


• des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,


• des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.

Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Points forts :

Le CAP Pâtissier forme à la fabrication de pâtisseries, viennoiseries et chocolats. Il développe précision, créativité et rigueur, ouvrant des opportunités dans les pâtisseries artisanales, hôtels, restaurants ou l'industrie alimentaire

Programme de la formation

BLOC 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage

• Gérer la réception et le suivi des produits


• Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique


• Assurer la préparation, cuisson et finition de pâtisseries : pâtes, petits fours, meringues


• Évaluer sa production

BLOC 2 : Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production


• Préparer des éléments de garniture et des fonds d'entremets


• Monter, garnir, glacer et décorer entremets et petits gâteaux


• Valoriser les produits fabriqués


• Mesurer leur coût

BLOC 3 : Français et Histoire-géographie – enseignement moral et civique
Français Communiquer :

• écouter, dialoguer et s'exprimer


• Reformuler, à l'écrit ou oral, un message lu ou entendu


• Lire, comprendre et présenter des textes, œuvres littéraires ou artistiques


• Rendre compte à l'oral ou écrit d'une expérience métier

Histoire-géographie-enseignement moral et civique

• Utiliser des repères chronologiques et spatiaux


• Exploiter les outils des disciplines, construire une démarche historique ou géographique


• Construire une argumentation cohérente et justifiée


• Mettre à distance ses opinions pour construire son jugement


• Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager en citoyen

BLOC 4 : Mathématiques et physique-chimie

• Rechercher et organiser l'information


• Exécuter une méthode de résolution ou un protocole sécurisé


• Expérimenter, utiliser une simulation


• Critiquer un résultat, argumenter et établir une conclusion


• Rendre compte d'une démarche, d'un résultat avec des outils et un langage adapté

BLOC 5 : Éducation physique et sportive

• Développer sa motricité et s'organiser pour apprendre Connaître les règles, les appliquer et les faire respecter Construire durablement sa santé


• Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique

BLOC 6 : Langue vivante étrangère

• Compétences au niveau A2 du CECRL : Comprendre la langue orale et écrite


• S'exprimer à l'écrit et à l'oral Interagir dans des situations quotidiennes et professionnelles

BLOC 7 : Prévention-santé-environnement

• Analyser une situation et une documentation


• Relier un phénomène physiologique, un enjeu environnemental ou une règle avec une mesure préventive


• Proposer et justifier une solution à un problème de santé, environnement ou consommation


• Communiquer clairement à l'écrit et à l'oral


• Agir face à une urgence

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP