CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

• 
  Domaines de connaissances
  
  • La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés
  • L'organisation du poste de travail et les règles d'hygiène
  • Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition
  • L'évaluation de la production
  • L'organisation de la production et la préparation des éléments de garniture
  • La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Le montage, la finition et la décoration d'entremets et petits gâteaux
  • La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués

Programme de la formation

• Réaliser petits fours et gâteaux de voyage
• Réaliser des entremets et des petits gâteaux
• Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Validation et sanction

Débouchés

Ouvrier en pâtisserie

 

• CAP Boulanger
• CAP Chocolatier-confiseur
• CAP Glacier fabricant
• MC Pâtisserie boulangère
• MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
• Bac pro Boulanger-pâtissier
• BP Boulanger
• BTM pâtissier confiseur glacier traiteur

• Pas d'équivalence
• Passerelle : CAP Boulanger, CAP Chocolatier Confiseur ou CAP Glacier en 1 an, Entrée en seconde année Bac pro Boulanger-Pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP