CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Réaliser petits fours et gâteaux de voyage
Réaliser des entremets et des petits gâteaux
Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le
monde professionnel

Programme de la formation

• • La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés
  • L'organisation du poste de travail et les règles d'hygiène
  • Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition
  • L'évaluation de la production
  • L'organisation de la production et la préparation des éléments de garniture
  • La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Le montage, la finition et la décoration d'entremets et petits gâteaux
  • La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués

 

Validation et sanction

Ouvrier en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP