CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Acquérir les compétences professionnelles et les connaissances théoriques associées à la validation du CAP Pâtissier.
 
Le titulaire du Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier sait :
- préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.
-gérer les stocks de produits,
-fabriquer les pâtes, les crèmes,
-décorer les desserts, les présenter et les décrire.
 
 Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle agroalimentaire ou en grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte (idéalement après avoir acquis de l'expérience en tant que salarié).

Programme de la formation

Bloc de compétences 01 :Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1)
 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux,  meringues
Évaluer sa production. 
Bloc de compétences 02 :Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 ) Entremets et petits gâteaux
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués.
Bloc de compétences 03 :Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique.
 
Bloc de compétences 04 : Mathématiques et physique-chimie.
 
Bloc de compétences 06 : Langue vivante étrangère.
 
Bloc de compétences 07 : Prévention - santé - environnement
 
 

Validation et sanction

Obtenir le CAP Pâtissier

Trouver un emploi dans le domaine à l'issue de la formation

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP