CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.

Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l'acte de vente.

Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Enseignement général

• Entrepreneuriat
• Français, histoire-géographie
• Mathématiques, sciences physiques
• Prévention Sécurité Environnement
• Éducation physique et sportive
• Anglais

Enseignement professionnel

• Approvisionnement : réception et stockage des marchandises
• Organisation : planification, mise en place du matériel et choix des produits
• Production et transformation : fabrication, conditionnement, conservation et valorisation des productions
• La communication : à l'interne (hiérarchie, personnel(s) de production et de vente)
• La démarche qualité : respect des bonnes pratiques d'hygiène, de la réglementation en vigueur, de traçabilité, de santé et sécurité au travail

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP