CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Vous fabriquerez, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

Vous exercerez votre activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, et des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Vous contribuerez aussi à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. ??

Obtenir une validation de niveau 3 (CAP Pâtissier) afin d'occuper un emploi de production en pâtisserie ou de créer une entreprise

Programme de la formation

Domaines professionnels :??

• Enseignement technique et professionnel :??


• Gérer la réception des produits??


• Effectuer le suivi des produits stockés ??


• Organiser son poste de travail et appliquer les règles d'hygiène ??


• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication ??


• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues??


• Évaluer et organiser sa production??


• Préparer, monter et décorer des éléments de garniture, les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux??


• Valoriser la pâtisserie élaborée??


• Mesurer le coût des produits fabriqués ??


• Arts appliqués et cultures artistiques??


• Prévention-santé-environnement??


• Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements??


• Langue vivant étrangère : anglais??

• Français?, Mathématiques - Sciences?, Histoire et géographie??


• Enseignement moral et civique??

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP