CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières
premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
Il exerce son activité dans le respect : 

- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), 

- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, 

- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. 

Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du
personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut
être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Module de formation PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT
Objectif : Favoriser un comportement responsable vis-à-vis de soi et de son environnement

Sous module de formation SAUVETAGE SECOURISME AU TRAVAIL dispensée par un formateur SST à jour de ses recyclages en référence au « guide technique et document de référence de la formation SST (INRS)
Module de formation GESTION APPLIQUEE
Objectifs :

• Connaître l'environnement économique, juridique, réglementaire, fiscal et social de l'entreprise
• Appréhender la création d'une entreprise à travers les possibilités d'accompagnement, les aides et les partenaires mobilisables
• Evaluer les acquis et les capacités à mettre en place un projet et en vérifier la faisabilité
• Analyser et évaluer sa production
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Module de formation TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE
Objectifs:

• Sélectionner le matériel et les matières premières adéquates en fonction du produit à réaliser
• Respecter les règles d'incorporation des matières
• Respecter les étapes de l'élaboration des produits (conformité de la texture, de l'aspect, de la régularité et de la netteté)
• Elaborer des produits
• Utiliser un langage professionnel

Module de formation PRATIQUE PROFESSIONNELLE
Objectifs:

• Organiser son poste de travail, appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson, la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux meringues
• Organiser et évaluer la production
• Préparer les éléments de garniture
• Préparer les fonds, monter, garnir, glacer et décorer un entremet et/ou des petits gâteaux

Module de formation SCIENCES APPLIQUEES A LA PROFESSION
Objectif : Acquérir les connaissances nécessaires pour définir les différents produits et aliments


7. Module de formation ARTS APPLIQUEES A LA PROFESSION
Objectifs:

• Intégrer les bases de l'harmonie des couleurs, du design et de la culture appliquée au métier

  Validation et sanction

  CAP pâtissier

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  CAP, BEP