CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Certification modulaire en vue d'acquérir le bloc de compétences suivant : Bloc 05Entremets et petits gâteaux Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux Valorisation des produits finis

Programme de la formation

Vérification du poste de travail Ustensiles et matériels indispensables Réaliser des pâtes de base Maîtrise des différentes cuissons Montage d'entremets Maîtriser les fermentations Production des crèmes de base Mise en forme des préparations Prévoir l'exécution d'une fabrication Peser, mesurer, quantifier Réaliser un décor Ranger son poste de travail et son matériel

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP