CAP Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Ce CAP forme des professionnels capables de fabriquer, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie (petits gâteaux, petits fours, entremets, ...) et de viennoiserie, destinés à la commercialisation, dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité.

Les élèves sont formés à la préparation des pâtisseries et à l'organisation de leur fabrication. Ils apprennent à assurer la préparation, la cuisson, la finition et la décoration de pâtisseries à base de pâtes mais également de préparer des éléments de garniture à partir de crèmes, la préparation de produits salés tels que des quiches ou pizzas.

Au cours de leur formation, les élèves développent des compétences en matière de créativité et acquièrent des « tours de main ». Ils apprennent à choisir avec goût et méthode les bons ingrédients et à jouer sur les formes et les couleurs pour soigner la présentation de leurs produits.

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits


• Effectuer le suivi des produits stockés


• Organiser son poste de travail


• Appliquer les règles d'hygiène


• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication


• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues


• Évaluer sa production

• Organiser la production


• Préparer des éléments de garniture


• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux


• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux


• Valoriser la pâtisserie élaborée


• Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme de la formation

• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques


• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité


• Unité générale (UG) - 01. Français et histoire-géographie - enseignement moral et civique


• Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique-chimie


• Unité générale (UG) - 03. Education physique et sportive


• Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement


• Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère


• Unité professionnelle (UP) - 01. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage


• Unité professionnelle (UP) - 02. Entremets et petits gâteaux

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP