20_25192530F_389230S https://www.c2rp.fr/formation/25192530F CAP pâtissier CFA régional Jean Bosco

CAP pâtissier

Date de mise à jour : 10/07/2025 | Identifiant OffreInfo : 20_25192530F
Organisme responsable : CFA régional Jean Bosco

Objectifs

Ce CAP forme des professionnels capables de fabriquer, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie (petits gâteaux, petits fours, entremets, ...) et de viennoiserie, destinés à la commercialisation, dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité.

Les élèves sont formés à la préparation des pâtisseries et à l'organisation de leur fabrication. Ils apprennent à assurer la préparation, la cuisson, la finition et la décoration de pâtisseries à base de pâtes mais également de préparer des éléments de garniture à partir de crèmes, la préparation de produits salés tels que des quiches ou pizzas.

Au cours de leur formation, les élèves développent des compétences en matière de créativité et acquièrent des « tours de main ». Ils apprennent à choisir avec goût et méthode les bons ingrédients et à jouer sur les formes et les couleurs pour soigner la présentation de leurs produits.


 

Programme de la formation

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
(Correspond à l'épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)


  • Gérer la réception des produits

  • Effectuer le suivi des produits stockés

  • Organiser son poste de travail

  • Appliquer les règles d'hygiène

  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

  • Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux
(Correspond à l'épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux)

  • Organiser la production

  • Préparer des éléments de garniture

  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Valoriser la pâtisserie élaborée

  • Mesurer le coût des produits fabriqués

Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique
FrançaisHistoire-Géographie – EMC
Mathématiques et Physique-Chimie
Éducation Physique et Sportive
Prévention – Santé – Environnement
Langue vivante étrangère
(Objectif : niveau A2 du CECRL)

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

10 Rue Hubble
59262 - Sainghin-en-Mélantois
Téléphone fixe : 0320359055
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

FRESC - Site Beau Chêne AREP/UFA
SIRET : 80443252400010
59262 Sainghin-en-Mélantois
Responsable : Madame Catherine TRAN
Téléphone fixe : 0320359055
Contacter l'organisme

Information fournie par :