CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtisserie sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

Le candidat sera capable de :
- Assurer la traçabilité des produits et leur conservation
- Gérer l'approvisionnement de sa pâtisserie (gestion des stocks)
- Bien choisir sa matière première
- Développer un esprit créatif
- Maîtriser les techniques de chocolaterie
- Maîtriser les techniques de feuilleté
- Fabriquer de pâtes artisanales
- Acquérir les compétences boulangères
- Fabriquer de viennoiseries
- Techniques de confiserie
- Concevoir des plats de traiteur
- Créer un dessert, des petits fours, des crèmes...
- Assurer une bonne présentation d'un produit fini

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP