CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'objectif de la formation est de mettre en adéquation le besoin de main d'oeuvre des entreprises (artisanales et de la grande distribution) du secteur de la pâtisserie sur le territoire et les compétences, savoirs et savoir-être des stagiaires à l'issue de la formation. Ce besoin se mesure en termes de compétences techniques (de production, mais aussi de communication et de commercialisation), de compétences transversales, de connaissances (notamment liées à la réglementation, la sécurité et l'hygiène alimentaires) et de savoir-être définis dans notre vision du métier de pâtissier de demain décrite dans notre proposition pédagogique, éléments confortés par les employeurs du secteur avec lesquels nous tavaillons en partenariat sur l'apprentissage et la formation continue depuis des années. La finalité est donc de doter, sur 4 ans, ces entreprises d'une quarantaine de futurs salariés qui sauront satisfaire les nouvelles attentes des consommateurs et relever le défi de la mutation du métier de pâtissier. A cette fin, le CFA Interpro28 sensibilisera les demandeurs d'emploi à ces enjeux, et les y préparera tout en tenant compte de leurs profils et contraintes, notamment grâce à une proposition pédagogique élargie (par rapport au référentiel) et multimodale et un accompagnement, notamment social, individualisé et adapté. Ces salariés immédiatement opérationnels pourront aussi (ou par la suite) développer et approfondir leurs compétences par le biais d'un contrat d'apprentissage ou de professionnalisation et envisager la reprise ou la création d'entreprise.

Programme de la formation

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - - Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d'hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production - 215 hEntremets et petits gâteaux - - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d'un entremet et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremet et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremet et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués - 200 hFrançais et histoire-géographie-enseignement moral et civique - - Acquérir les savoirs et les compétences des programmes définis par l'Arrêté du 03/04/2019 et évalués selon les modalités de l'examen ponctuel - Maîtriser l'expression orale et écrite, développer des aptitudes à la lecture et à l'interprétation, acquérir une culture et la construction d'un jugement, qui concourent à l'épanouissement d'une personnalité ouverte à autrui et au monde - Mieux comprendre le monde par l'examen du passé en histoire, par celui des espaces et des territoires en géographie - Devenir des citoyens éclairés et capables d'autonomie de jugement - 68 hMathématiques et sciences physique-chime - - Acquérir les savoirs et les compétences des programmes définis par l'Arrêté du 03/04/2019 et évalués selon les modalités de l'examen ponctuel - Fournir les outils pour comprendre le monde, décider et agir dans la vie quotidienne et professionnelle, et notamment travailler en sécurité - 66 hPrévention-santé-environnement - - Acquérir les savoirs et les compétences des programmes définis par l'Arrêté du 03/04/2019 - Former des individus responsables, sensibilisés à la prévention au sein de leur environnement, en particulier professionnel et évalués selon les modalités de l'examen ponctuel - 24 hLangue vivante étrangère - - Acquérir les savoirs et les compétences des programmes définis par l'Arrêté du 03/04/2019 et évalués selon les modalités de l'examen.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP