CAP pâtissier (en 1 an)

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le pâtissier réalise des douceurs sucrées pour le quotidien ou pour des événements. Il peut également confectionner des viennoiseries, tout comme des produits salés. Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier est capable de créer de nouveaux desserts ou d'adapter des classiques. Les gâteaux doivent à la fois flatter l'œil et émoustiller les papilles. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire.


La formation CAP Pâtissier permet d'acquérir les compétences suivantes :

• Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie (pâtes, crèmes) dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail,

• Organiser le travail tout au long de la production,

• Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes,

• Valoriser la pâtisserie élaborée.

Programme de la formation

Blocs de compétences

RNCP38765BC01 – Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)

RNCP38765BC02 – Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux)

RNCP38765BC03 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique

RNCP38765BC04 – Mathématiques et physique-chimie

RNCP38765BC05 – Éducation physique et sportive

RNCP38765BC06 – Langue vivante étrangère

RNCP38765BC07 – Prévention-santé-environnement

RNCP38765BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)

Matières générales selon profil

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP