CAP pâtissier En 1 an

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

> Devenir un professionnel qualifié qui exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication de produits pâtissiers, s'adapte aux différents postes (tour, entremets, cuissons…) selon la structure de l'entreprise, travaille avec rigueur, possède une sensibilité organoleptique et esthétique, applique les normes d'hygiène et de sécurité, et a le sens du travail en équipe

Programme de la formation

Modalités de déroulement : En présentiel, en situation de travail, pour les parcours 1 an : Mobilité Européenne Erasmus + de 3 semaines dans une entreprise partenaire incluse dans le temps de formation obligatoire Moyens prévus : > Analyse réflexive de l'expérience vécue en entreprise > Activités pédagogiques en salle de classe ; Travaux pratiques en ateliers pédagogiques équipés > Visites professionnelles et intervenants extérieurs, pour les parcours 2 ans : séjour d'activités extérieures sur une grande ville ou région française ; Projets pédagogiques transversaux > Cahier de texte numérique ; Livres pédagogiques ; Equipement numérique mis à disposition > Equipe de moniteurs pluridisciplinaires. Modalités de suivi : > Positionnement, évaluations formatives, > Accompagnement individuel par un moniteur référent : entretien individuel à chaque début de session, rencontres avec l'entreprise (2 fois dans l'année de formation) et la famille ou lieu de vie (1 fois par an) > Utilisation d'un carnet de liaison entre les différents partenaires (CFA-Entreprise-Famille- Apprenant)

Validation et sanction

> Diplôme de l'Éducation Nationale > Modalités de certification : contrôle en cours de formation pour les blocs d'enseignement général et le bloc 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage En mode examen ponctuel pour le bloc 2 : Entremets et petits gâteaux > Possibilité de valider l'intégralité du CAP ou de valider des blocs de compétences > Pour les candidats titulaires d'un diplôme égal ou supérieur au CAP, dispense des épreuves du domaine général. > N°RNCP : 38765 Date de publication de la fiche : 27/03/2024

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP