CAP pâtissier - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste de la fabrication et de la vente des bases de la pâtisserie et des décors (pâtes, crèmes, biscuits, entremets, nougatine, …), l'ouvrier(ère) pâtissier, employé(e) en pâtisserie est en charge de :

• La réception, la gestion des stocks et le contrôle des matières premières dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail

• L'organisation de la fabrication des produits

• La fabrication des produits (préparation, cuisson, montage, garnissage, …) et la réalisation des décors (glaçage, décors au cornet, pâte d'amande …)

• L'aide et le conseil pour la vente et distribution des produits fabriqués

Dans les entreprises artisanales (boulangerie, pâtisserie, traiteur, salon de thé…), les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), la restauration hôtellerie, la restauration collective, les industries agroalimentaires.

Programme de la formation

Enseignement Professionnel :


Bloc 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage (Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)


Bloc 2 : Production d'entremets et petits gâteaux 


• Enseignement professionnel et français en co-intervention

• Enseignement professionnel et mathématiques en co-intervention

• Technologie

• Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène des équipements

• Connaissance de l'entreprise (gestion et vente)

Enseignement Général :

• Français, histoire-géographie

• Enseignement moral et civique

• Mathématiques, sciences-physiques et chimiques

• Prévention santé et environnement

• Anglais

• Arts appliqués et culture artistique

• Education Physique et Sportive

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat

• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP