CAP pâtissier - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste de la fabrication et de la vente des bases de la pâtisserie et des décors (pâtes, crèmes, biscuits, entremets, nougatine, …), l'ouvrier(ère) pâtissier, employé(e) en pâtisserie est en charge de :

• La réception, la gestion des stocks et le contrôle des matières premières dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail

• L'organisation de la fabrication des produits

• La fabrication des produits (préparation, cuisson, montage, garnissage, …) et la réalisation des décors (glaçage, décors au cornet, pâte d'amande …)

• L'aide et le conseil pour la vente et distribution des produits fabriqués

Dans les entreprises artisanales (boulangerie, pâtisserie, traiteur, salon de thé…), les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), la restauration hôtellerie, la restauration collective, les industries agroalimentaires.

Programme de la formation

Enseignement Professionnel

• Enseignement pratique :

Bloc 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)

- Gérer la  réception des produits

- Effectuer le suivi des produits stockés

- Organiser son poste de travail

- Appliquer les  règles d'hygiène 

- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

- Évaluer sa production


Bloc 2 : Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)

- Organiser la production

- Préparer des éléments de garniture

- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

- Valoriser la pâtisserie élaborée

- Mesurer le coût des produits fabriqués


Enseignement Général

Bloc 3 : Français-Histoire Géographie - Enseignement Moral et Civique

Bloc 4 :  Mathématiques-Sciences Physiques - Chimie

Bloc 5 : Education Physique et Sportive

Bloc 6 : Anglais

Bloc 7 : Prévention Santé et Environnement

 

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP