CAP glacier fabricant

• CAP glacier fabricant - Code CertifInfo 120571
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...); Il travaille dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Épreuve de technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée

Unité professionnelle (UP) - 2. Production et valorisation des desserts glacés

Unité générale (UG) - 1. Français et histoire- géographie-éducation civique

Unité générale (UG) - 2. Mathématiques-sciences physiques et chimiques

Unité générale (UG) - 3. Éducation physique et sportive

Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Langue vivante

Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Validation et sanction

CAP glacier fabricant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP