CAP Cuisinier (Restauration traditionnelle rapide collective)

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir les compétences pour exercer un emploi en cuisine dans tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale.

• Etre notamment en capacité de : ? Assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les tech niques spécifiques à l'activité;


• Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur;


• Développer une pratique professionnelle respectueuse de l'environnement


• Contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise.


• Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise

Programme de la formation

Accompagnement du parcours Appui pédagogique

• Soutien personnalisé individualisé


• Appui à la recherche d'emploi


• Coaching

Période d'intégration Intégrer son groupe et sa formation et découvrir les plateaux techniques

• S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel


• Repérer les risques liés à l'exercice du métier et identifier les bonnes pratiques liées au développe ment durable Prendre en main l'ENT et/ou les plateformes FOAD


• Préciser ses besoins de formation et contractualiser son parcours personnalisé


• S'inscrire dans une perspective de qualification et d'emploi

Bloc 1 : Organisation de la production de cuisine 

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises


• Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire

Bloc 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail


• Maîtriser les techniques de base et réaliser une production culinaire


• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution


• Communiquer en contexte professionnel


• Prévention Santé, Environnement

Bloc 3 : Formation générale

• Communiquer en français


• Acquérir une culture citoyenne en histoire, géographie et enseignement moral et civique


• Adopter un raisonnement scientifique


• Anglais

REALISATION D'UN CHEF D'OEUVRE

• Projet collaboratif pluridisciplinaire : identification, méthodologie et suivi du projet. Présentation finale La réalisation du projet s'effectuera aussi durant les situations de formations innovantes, et à l'inté rieur des différents modules

PREPARATION A LA CERTIFICATION ET/OU CERTIFICATION (si l'organisme est habilité à évaluer en CCF)

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP