CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparation au diplôme du CAP cuisine pour la totalité des épreuves du domaine général et professionnel / ou pour les matières professionnelles uniquement.

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle « Cuisine » prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration.

Sous l'autorité d'un responsable :
- Il assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité.
- Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise.
- Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Programme de la formation

Enseignement professionnel
- Bloc de compétences 1 - Organisation de la production de cuisine : 
* Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité.
* Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti. 
- Bloc de compétences 2 - Préparation et distribution de la production :
* Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail dans le respect de la réglementation en vigueur. 
* Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production.
* Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution.
* Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession. 

Enseignement général
- Français / Histoire-géographie et enseignement moral et civique.
- Mathématiques, sciences, physiques et chimie
- PSE (21 heures).
- Langue vivante étrangère.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP