CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Organisation de la production de cuisine

• Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
• Contribution à l'organisation d'une production culinaire

Préparation et distribution de la production de cuisine

• Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
• Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
• Contrôle, dressage et distribution de la production
• Communication dans un contexte professionnel
   

L'objectif est de permettre aux stagiaires d'acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier de cuisinier, de cuisinier débutant ou de commis de cuisine en sécurité et dans le respect des normes d'hygiène.

Programme de la formation

 -     Organisation de la production de cuisine :

• Réception, contrôle et stockage des marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l'activité.
• Collecte de l'ensemble des informations et organisation de sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti.

-     Réalisation de la production de cuisine :

• Préparation, organisation et maintien en état de son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur.
• Maîtrise des techniques culinaires de base et réalisation d'une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité.
• Analyse, contrôle de la qualité de sa production, dressage et participation à la distribution selon le contexte professionnel.
• Communication en fonction du contexte professionnel et en respect des usages de la profession.

-     Cours domaines professionnel et transversal :

• Se connaître, s'organiser et travailler en équipe.
• Techniques et démarches de recherche de stage et d'emploi.
• Développer les compétences numériques.
• Français
• Maths.

Validation et sanction

À l'issue de la formation, l'apprenant sera capable de :

D'évoluer dans un environnement de travail d'une cuisine traditionnelle en sécurité en maîtrisant l'environnement d'un poste de cuisinier en sécurité et dans en respectant les normes d'hygiène.

Débouchés : s'insérer dans un emploi de commis de cuisine et/ou de cuisinier : en cuisine traditionnelle principalement.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP