CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Lire et appliquer les recettes, fiches techniques et plans de production. Préparer les ingrédients et maîtriser les techniques de base. Réaliser des plats chauds, froids et desserts dans le respect des normes sanitaires. Soigner la présentation des préparations culinaires. Gérer les stocks, les commandes et le rangement des produits. Respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de prévention. Nettoyer le poste de travail et le matériel. Travailler en équipe en respectant l'organisation et les délais.

Programme de la formation

Organisation de la production de cuisine

• Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage


• Contribution à l'organisation d'une production culinaire

• Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine


• Mise en œuvre des techniques de base et cuisine


• Contrôle, dressage et distribution de la production


• Communication dans un contexte professionnel

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP