CAP Cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine est capable de :

• Réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.


• Connaître les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (bons de commandes, stockage des marchandises, calcul des coûts).


• Maîtriser les connaissances de base en cuisine (confection des plats, dressage).


• Concevoir un menu.


• Entretenir son poste de travail en étant attentif aux règles d'hygiène alimentaire ainsi qu'à la sécurité.

Il peut exercer comme commis cuisinier (ère) en restauration traditionnelle ou collective.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :
Bloc 1 : Organisation de la production de cuisine

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises


• Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire

 Bloc 2 : Réalisation de la production de cuisine :

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail


• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production


• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution

Enseignement général :

Langues Vivantes, Mathématiques-Sciences Physiques et Chimie, Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique, PSE

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP