CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Organisation de la production de cuisine

• Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage


• Contribution à l'organisation d'une production culinaire

• Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine


• Mise en œuvre des techniques de base et cuisine


• Contrôle, dressage et distribution de la production


• Communication dans un contexte professionnel
  
   

Programme de la formation

- Organiser la production de cuisine

? Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises

? Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire


- Préparer et distribuer la production de cuisine

? Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail

? Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production

? Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution

? Communiquer en fonction du contexte professionnel


- Sciences appliquées :

? Nutrition, alimentation, hygiène et HACCP

? Les règles qui régissent les transformations culinaires des aliments

? L'alimentation équilibrée

? Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé

? La prévention des risques liés à l'activité de cuisine

? Développement durable : gestion des intrants et des déchets, lutte contre le

gaspillage alimentaire, végétalisation de l'alimentation, rationalisation des

approvisionnements (circuits courts, saisonnalité, signes officiels de qualité)


- Gestion appliquée :

? Les fournisseurs

? Les stocks et les approvisionnements

? L'approche économique

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP