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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP cuisineDate de mise à jour : 01/09/2025
| Identifiant OffreInfo : 03_1905000F |
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes) |
Organisation de la production de cuisine
- Organiser la production de cuisine
? Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
? Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire
- Préparer et distribuer la production de cuisine
? Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
? Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
? Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
? Communiquer en fonction du contexte professionnel
- Sciences appliquées :
? Nutrition, alimentation, hygiène et HACCP
? Les règles qui régissent les transformations culinaires des aliments
? L'alimentation équilibrée
? Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé
? La prévention des risques liés à l'activité de cuisine
? Développement durable : gestion des intrants et des déchets, lutte contre le
gaspillage alimentaire, végétalisation de l'alimentation, rationalisation des
approvisionnements (circuits courts, saisonnalité, signes officiels de qualité)
- Gestion appliquée :
? Les fournisseurs
? Les stocks et les approvisionnements
? L'approche économique
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
France Travail
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la restauration (expérience, a minima un stage avec évaluation) Avoir une bonne condition physique et résistant à une station debout prolongée Apprécier le travail en équipe Accepter de travailler en horaires décalé