CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
• Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
• Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés.
• Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
• Il est capable d'élaborer un menu.
• Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Programme de la formation

A l'issue de la formation, il est capable de :

•     Réaliser et mettre en valeur des productions alimentaires simples, dans le respect des consignes et de la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité
•     Distribuer des plats à emporter ou à consommer sur place
•     Encaisser
•     Entretenir des locaux et les équipements

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP