CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire d'un CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

Ses principales missions sont :
- Gérer l'approvisionnement (bons de commande, réception et stockage des marchandises…).
- Préparer les légumes, viandes et poissons.
- Élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés.
- Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…).
- Dresser les assiettes.
- Élaborer un menu.
- Entretenir son poste de travail.
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

Le titulaire du CAP cuisine évolue dans un restaurant traditionnel, dans la restauration commerciale ou collective.

Programme de la formation

Enseignements généraux :
- Travaux pratiques.
- Technologie professionnelle.
- Sciences appliquées.
- Gestion appliquée.
- Prévention Santé Environnement (PSE).

Enseignements professionnels :
- Français et Histoire-Géographie.
- Langue Vivante (anglais ou allemand).
- Mathématiques et Sciences.
- Éducation physique et sportive (EPS).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP