CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines.

Sous l'autorité d'un/une responsable?:
- Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise.
- Il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité.
- Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur?; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement.
- Il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.

Afin d'optimiser les conditions d'apprentissage, les alternants pourront développer leur pratique au sein de notre restaurant d'application L'EESCapade (40 couverts) ; véritable outil pédagogique pour acquérir de nouvelles compétences professionnelles de manière optimale dans des conditions identiques à celles que les alternants pourront rencontrer au sein de l'entreprise d'accueil.

Programme de la formation

Bloc 1 :
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons.
- Stocker les marchandises.
- Mettre en place les marchandises nécessaire à sa production.

Bloc 2 :
- Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire.
- Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaire à sa production.
- Identifier et sélectionner les matériels.
- Planifier son travail.

Bloc 3 :
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail.
- Contrôler ses denrées.
- Mettre en place et maintenir en état son espace de travail.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé.

Bloc 4 :
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production.
- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces.
- Cuisiner des entrées froides et chaudes.
- Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillage...
- Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles œufs...

Bloc 5 :
- Analyser, contrôler la qualité de sa production.
- Dresser et participer à la distribution.
- Dresser et envoyer ses préparations culinaires.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP