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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP cuisineDate de mise à jour : 21/02/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_GE332206 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines.
Sous l'autorité d'un/une responsable?:
- Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise.
- Il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité.
- Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur?; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement.
- Il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.
Afin d'optimiser les conditions d'apprentissage, les alternants pourront développer leur pratique au sein de notre restaurant d'application L'EESCapade (40 couverts) ; véritable outil pédagogique pour acquérir de nouvelles compétences professionnelles de manière optimale dans des conditions identiques à celles que les alternants pourront rencontrer au sein de l'entreprise d'accueil.
Bloc 1 :
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons.
- Stocker les marchandises.
- Mettre en place les marchandises nécessaire à sa production.
Bloc 2 :
- Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire.
- Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaire à sa production.
- Identifier et sélectionner les matériels.
- Planifier son travail.
Bloc 3 :
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail.
- Contrôler ses denrées.
- Mettre en place et maintenir en état son espace de travail.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé.
Bloc 4 :
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production.
- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces.
- Cuisiner des entrées froides et chaudes.
- Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillage...
- Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles œufs...
Bloc 5 :
- Analyser, contrôler la qualité de sa production.
- Dresser et participer à la distribution.
- Dresser et envoyer ses préparations culinaires.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Sortie 3ème. Être âgé d'au moins 16 ans et avoir validé un projet professionnel en rapport avec la finalité du diplôme visé soit par le biais d'une expérience professionnelle soit par le biais d'un stage en entreprise.
Accessible en contrat d'apprentissage