CAP cuisine (Apprentissage)

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Intègrer la brigade d'un chef cuisinier. En amont du service, découper les légumes et la viande, réaliser les bases de plats (sauces, appareils, fonds), des plats simples et complexes de l'entrée au dessert. Chargé(e) des cuissons, des remises en température et de l'entretien de la cuisine, mais aussi de l'approvisionnement, de la réception, du contrôle et du stockage des denrées brutes et pré élaborées, participer également à la distribution (dresser et mettre en valeur des préparations culinaires), être polyvalent(e), réactif(ve), organisé(e), dynamique et s'adapter aux besoins du chef et de l'établissement. Avec de l'expérience, pouvoir progressivement évoluer au sein de la brigade comme chef de partie.

Programme de la formation

• Organisation de la production de cuisine
• Réalisation de la production de cuisine
• Français, Histoire-Géographe et Enseignement moral et civique
• Mathématiques Sciences physiques et chimiques
• Education physique et sportive
• Langue vivante

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP