CAP chocolaterie-confiserie en 1 an

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il réalise des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. Il en assure le conditionnement avant commercialisation.

Programme de la formation

Activités visées :

Le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.

En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.

En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc.

 

Compétences attestées :
Approvisionnement et stockage

• Participer à la prévision des besoins


• Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage des matières premières


• Identifier les matières premières pour la production


• Préparer les matières premières pour la production


• Sélectionner les matériels et les outillages adaptés


• Identifier les matériels et les produits d'entretien


• Préparer les matériels et les produits d'entretien


• Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières


• Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison


• Contrôler l'état des stocks des matières premières


• Renseigner les documents internes


• Rendre compte auprès de sa hiérarchie

Production et valorisation des fabrications, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur

• Organiser  son poste de travail pour une production donnée


• Réaliser des produits de chocolaterie


• Confectionner des confiseries


• Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat


• Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis


• Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux


• Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis


• Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP