DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP chocolaterie-confiserie en 1 an

Date de mise à jour : 30/01/2025 | Identifiant OffreInfo : 03_251254661F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP Chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il réalise des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. Il en assure le conditionnement avant commercialisation.

Programme de la formation

Activités visées :

Le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre et peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.

En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.

En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage, etc.

 

Compétences attestées :
Approvisionnement et stockage


  • Participer à la prévision des besoins

  • Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage des matières premières

  • Identifier les matières premières pour la production

  • Préparer les matières premières pour la production

  • Sélectionner les matériels et les outillages adaptés

  • Identifier les matériels et les produits d'entretien

  • Préparer les matériels et les produits d'entretien

  • Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières

  • Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison

  • Contrôler l'état des stocks des matières premières

  • Renseigner les documents internes

  • Rendre compte auprès de sa hiérarchie
Production et valorisation des fabrications, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur

  • Organiser  son poste de travail pour une production donnée

  • Réaliser des produits de chocolaterie

  • Confectionner des confiseries

  • Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat

  • Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis

  • Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux

  • Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis

  • Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
413 heures en centre, 560 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
10 rue Saint-Honoré
Champ-Fleuri
38307 - Bourgoin-Jallieu
Responsable : Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e
Responsable :
Téléphone fixe : 0472441330
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes
SIRET: 13002795600015

Responsable : Secrétariat de l'établissement
Téléphone fixe : 0474436700
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes (CMAR)
SIRET : 13002795600015

Adresse
10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e
Téléphone fixe : 0472441330
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