CAP chocolaterie confiserie- apprentissage 2 ans

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.

Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire et dans le respect :

– des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition ;

– des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ;

– de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets

Programme de la formation

1. Enseignements professionnels

• Matières premières : cacao, sucres, fruits secs, arômes…


• Techniques de :
  
  
  
  • tempérage
  
  
  • moulage
  
  
  • enrobage
  
  
  • confiserie au sucre
  
  
  • fabrication de décors
  
  
  
  


• Conservation, conditionnement, stockage.


• Présentation visuelle, décor, étiquetage.
  
   

• Français


• Histoire-Géographie


• Mathématiques – Sciences


• Langue vivante


• EPS


• Prévention Santé Environnement (PSE)

Validation et sanction

Obtenir le CAP chocolaterie-confiserie- apprentissage 2 ans

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP