CAP chocolaterie-confiserie (1 an)

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Assurer, dans le respect des règles d'hygiène, les opérations d'approvisionnement.
Réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
Effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
Pour la confiserie : connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.
Assurer le conditionnement avant la commercialisation.
Savoir-être avec la clientèle.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :
- Matières professionnelles.
- Arts appliqués et culture artistique.
- Économie - Gestion.
- Prévention Santé Environnement (PSE).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP