CAP charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle charcutier-traiteur sera capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation 

différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il saura également appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente. 

Programme de la formation

Enseignement professionnel Compétence I - Approvisionner

• Réceptionner et vérifier les produits livrés


• Détecter les anomalies qualitatives et quantitatives


• Vérifier les règles d'hygiène et de sécurité


• Suivre les stocks et participer éventuellement à la prise de commande

Compétence II - Produire

• Organiser son poste de travail


• Traiter et réaliser des viandes et poissons crus, des fabrications charcutières, des fabrications traiteurs 


• Conditionner et présenter

Compétence III - Commercialiser en magasin et en service différé

• Préparer et présenter des produits


• Communiquer auprès du personnel de vente sur ses propres fabrications


• Trancher, peser, emballer des produits de charcuterie

Compétence IV - Entretenir

• Participer à l'entretien et au nettoyage des locaux, des équipements et des matériels


• Désinfecter les matériels et les plans de travail

Compétence V - Contrôler la qualité

• Contrôler la qualité et l'hygiène des produits de la réception à la distribution


• Vérifier de manière gustative les produits fabriqués

Enseignement général

• Français / Histoire géographie / Education civique


• Mathématiques / Sciences physiques


• Education physique et sportive

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP