CAP charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle charcutier-traiteur sera capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation 

différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il saura également appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente. 

Programme de la formation

Enseignement professionnel Compétence I - Approvisionner

• Réceptionner et vérifier les produits livrés


• Détecter les anomalies qualitatives et quantitatives


• Vérifier les règles d'hygiène et de sécurité


• Suivre les stocks et participer éventuellement à la prise de commande

Compétence II - Produire

• Organiser son poste de travail


• Traiter et réaliser des viandes et poissons crus, des fabrications charcutières, des fabrications traiteurs 


• Conditionner et présenter

Compétence III - Commercialiser en magasin et en service différé

• Préparer et présenter des produits


• Communiquer auprès du personnel de vente sur ses propres fabrications


• Trancher, peser, emballer des produits de charcuterie

Compétence IV - Entretenir

• Participer à l'entretien et au nettoyage des locaux, des équipements et des matériels


• Désinfecter les matériels et les plans de travail

Compétence V - Contrôler la qualité

• Contrôler la qualité et l'hygiène des produits de la réception à la distribution


• Vérifier de manière gustative les produits fabriqués

Enseignement général

• Français / Histoire géographie / Education civique


• Mathématiques / Sciences physiques


• Education physique et sportive

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

840 heures en centre, 2800 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Tests

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir 15 ans révolus à la signature du contrat avec l'entreprise ou avoir effectué une 3ème

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
29490 - Guipavas

Responsable : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
Campus des métiers
BP 30037
29490 - Guipavas

Responsable :
Téléphone fixe : 0229006060
fax :
Site web : http://www.ifac-brest.fr
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Chambre de commerce et d'industrie Finistère - Institut de formation par alternance consulaire
SIRET: 13002293200086

Responsable : SERVICE DÉVELOPPEMENT ET PROMOTION
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2023 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2023

Adresse d'inscription

465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
29490 - Guipavas

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CCI Finistère - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
SIRET : 13002293200086

Adresse

465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
Campus des métiers
BP 30037
29490 - Guipavas

Téléphone fixe : 0229006060
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