CAP charcutier-traiteur - Année 1 - Année 2 (en apprentissage)

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, le métier de charcutier traiteur s'exerce à travers la préparation, la mise en valeur et la vente des produits, dans un respect strict des règles d'hygiène et de sécurité :

• La réception, le contrôle et le stockage des matières premières

• La préparation des viandes et poissons crus, des fabrications charcutières et traiteurs (hors d'œuvre, entrées chaudes ou froides, plats cuisinés, desserts)

• Le tranchage, le pesage, l'emballage des produits de charcuterie

• Le conditionnement, l'étiquetage et la présentation des produits et étals

• L'information, le conseil et la vente auprès de la clientèle

Dans toutes les structures justifiant l'utilisation d'un laboratoire et/ou atelier de fabrication des produits de charcuterie traiteur : en entreprise artisanale en rayon boucherie charcuterie traiteur d'une grande surface, en atelier de transformation d'une entreprise industrielle agroalimentaire, dans la restauration ou au sein d'une collectivité.

Programme de la formation

Enseignement professionnel

- Enseignement de la pratique professionnelle

- Enseignement de la technologie professionnelle

- Sciences Appliquées à l'alimentation et à l'hygiène des équipements

- Connaissance de l'Entreprise et de son Environnement Economique, Juridique et Social


Enseignement Général

- Français

- Histoire Géographie/ Enseignement Moral et Civique

- Mathématiques-Sciences Physique et Chimique

- Prévention Santé Environnement

-Langue Vivante

-Education Physique et Sportive

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP