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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP charcutier-traiteur - Année 1 - Année 2 (en apprentissage)Date de mise à jour : 03/01/2024
| Identifiant OffreInfo : 04_A816150 |
Carif-Oref de Normandie |
À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, le métier de charcutier traiteur s'exerce à travers la préparation, la mise en valeur et la vente des produits, dans un respect strict des règles d'hygiène et de sécurité :
• La réception, le contrôle et le stockage des matières premières
• La préparation des viandes et poissons crus, des fabrications charcutières et traiteurs (hors d'œuvre, entrées chaudes ou froides, plats cuisinés, desserts)
• Le tranchage, le pesage, l'emballage des produits de charcuterie
• Le conditionnement, l'étiquetage et la présentation des produits et étals
• L'information, le conseil et la vente auprès de la clientèle
Dans toutes les structures justifiant l'utilisation d'un laboratoire et/ou atelier de fabrication des produits de charcuterie traiteur : en entreprise artisanale en rayon boucherie charcuterie traiteur d'une grande surface, en atelier de transformation d'une entreprise industrielle agroalimentaire, dans la restauration ou au sein d'une collectivité.
Enseignement professionnel
- Enseignement de la pratique professionnelle
- Enseignement de la technologie professionnelle
- Sciences Appliquées à l'alimentation et à l'hygiène des équipements
- Connaissance de l'Entreprise et de son Environnement Economique, Juridique et Social
Enseignement Général
- Français
- Histoire Géographie/ Enseignement Moral et Civique
- Mathématiques-Sciences Physique et Chimique
- Prévention Santé Environnement
-Langue Vivante
-Education Physique et Sportive
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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Accessible en contrat d'apprentissage