CAP charcuterie-traiteur

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en oeuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• Communiquer avec l'équipe de vente
• Gérer les déchets
• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Programme de la formation

 PROGRAMME DE FORMATION

 BC01 - Préparer et réaliser la production

 BC02 - Organiser et sécuriser la production 

BC03 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et
civique 

BC04 - Mathématiques et physique-chimie

BC05 - Education physique et sportive

BC06 - Prévention - santé - environnement 

BC07 - Langue vivante étrangère 

BC08 - Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif) 

BC09 - Mobilité (facultatif)

Validation et sanction

CAP charcuterie-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP