CAP charcuterie-traiteur

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP charcuterie-traiteur est un ouvrier qualifié dans le domaine de la charcuterie et du traiteur.

Ses principales missions sont :
- Participer à la réception et au stockage des matières d'œuvre.
- Vérifier la traçabilité des produits et leur conformité quantitative et qualitative au regard du bon de commande.
- Réaliser, conditionner et présenter des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs.
- Maîtriser les différentes opérations culinaires :cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.
- Fabriquer des produits de qualité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Organiser son poste de travail.
- Maîtriser les connaissances technologiques du métier.
- Présenter ses produits sur l'étal.
- Vendre ses produits : accueil, écoute, conseil de la clientèle, analyse des besoins et des attentes.

Le titulaire du CAP charcuterie-traiteur évolue généralement dans des entreprises artisanales de boucherie, boucherie charcuterie, traiteur.
Il peut également travailler en restauration traditionnelle,au sein d'abattoirs ou encore dans les rayons boucherie/charcuterie de la grande distribution.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :
- Pratique professionnelle.
- Technologie professionnelle.
- Connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique et juridique.
- Techniques commerciales.

Enseignement général :
- Français.
- Mathématiques.
- Sciences-Physiques.
- Histoire-Géographie.
- Langue vivante.
- Prévention Santé Environnement (PSE).
- Éducation physique et sportive (EPS).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP