CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 120887
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

• Organiser le rangement des produits réceptionnés


• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison


• Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés


• Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Respecter les directives de la démarche environnementale


• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement


• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés


• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente


• Utiliser un langage approprié à la situation

Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

• Organiser son travail


• Effectuer les calculs nécessaires à la production


• Peser, mesurer


• Préparer, fabriquer


• Conditionner les produits fabriqués


• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente


• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis


• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Programme de la formation

Blocs de Compétences et Modules

• Bloc 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage
  
  
  
  • Module 1 : Approvisionnement et stockage.
  
  
  • Module 2 : Organisation du travail.
  
  
  
  


• Bloc 2 : Production d'entremets et petits gâteaux
  
  
  
  • Module 3 : Fabrication de pâtisserie et pratique professionnelle.
  
  
  
  


• Blocs généraux :
  
  
  
  • Français, histoire, géographie et enseignement moral et civique.
  
  
  • Mathématiques, sciences physiques et chimiques.
  
  
  • Langue vivante étrangère.
  
  
  • Prévention santé environnement.
  
  
  • Arts appliqués et culture artistique.
  
  
  • Communication professionnelle et gestion appliquée.
  
  
  
  

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP