Compétences attestées :
Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Blocs de Compétences et Modules
- Bloc 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage
- Module 1 : Approvisionnement et stockage.
- Module 2 : Organisation du travail.
- Bloc 2 : Production d'entremets et petits gâteaux
- Module 3 : Fabrication de pâtisserie et pratique professionnelle.
- Blocs généraux :
- Français, histoire, géographie et enseignement moral et civique.
- Mathématiques, sciences physiques et chimiques.
- Langue vivante étrangère.
- Prévention santé environnement.
- Arts appliqués et culture artistique.
- Communication professionnelle et gestion appliquée.
CAP boulanger
Certifiante
CAP, BEP
