CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP boulanger est un ouvrier boulanger placé sous l'autorité d'un responsable. Les emplois se situent en :

- Entreprises artisanales (sédentaire ou non)

- Grandes et moyennes surfaces (GMS)

- Industries agroalimentaires

- Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées. 

Programme de la formation

Approvisionnement :

Réceptionner et stocker les marchandises

Détecter et signaler les non conformités
Production :

Mise en place du poste de travail

Préparer les matières premières pour la production

Réaliser la production

Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication

Qualité, hygiène et sécurité

Respecter le Document Unique

Respecter le guide des bonnes pratiques d'hygiène et le plan de maîtrise sanitaire

Appliquer la démarche environnementale de l'entreprise

Vérifier la conformité des produits finis
Commercialisation et communication :

Présenter les produits

Communiquer avec le personnel de vente

Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l'équipe

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e