CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Ce CAP forme des professionnels qualifiés, capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère de type sandwich ou quiche.

Les enseignements portent sur les différentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits : l'approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de fermentation, de pétrissage, de façonnage, de cuisson, ...)

Les élèves / apprentis apprennent également à être capables de présenter au personnel de vente les produits qu'ils ont confectionnés.
Ils sont aussi formés à l'entretien et la sécurité des locaux et des matériels qu'ils utilisent.
Enfin les élèves / apprentis apprennent à travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Programme de la formation

La formation comporte des enseignements généraux obligatoires :
- Français.
- Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique.
- Mathématiques.
- Sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP).
- Éducation physique et sportive.
- Prévention santé-environnement.
- Langue vivante.

Les enseignements technologiques et professionnels concernent les enseignements suivants :
- Technologie professionnelle : 
* Culture professionnelle (histoire de la boulangerie et son évolution, filière « blé, farine, pain », appellations en boulangerie, ...).
* Matières premières (matières premières de base, matières complémentaires, produits utilisés dans la réalisation de garnitures salées, ingrédients et produits d'addition).
* Techniques (panification, fermentation, fabrication) et matériel professionnel associé.
- Sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, nutrition), à l'hygiène (microbiologie appliquée, mesures préventives) et à l'environnement professionnel (démarche qualité, aménagement des locaux).
- Gestion appliquée (contexte professionnel, organisation de l'activité, ...).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP