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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP boulangerDate de mise à jour : 20/10/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_GE456266 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Ce CAP forme des professionnels qualifiés, capables de réaliser des produits de boulangerie tels que des pains et des viennoiseries mais aussi des produits de base en restauration boulangère de type sandwich ou quiche.
Les enseignements portent sur les différentes étapes de travail pour arriver à la réalisation de produits : l'approvisionnement (réception des marchandises, contrôle de leur qualité et stockage), la production (méthodes de dosage des matières premières, de fermentation, de pétrissage, de façonnage, de cuisson, ...)
Les élèves / apprentis apprennent également à être capables de présenter au personnel de vente les produits qu'ils ont confectionnés.
Ils sont aussi formés à l'entretien et la sécurité des locaux et des matériels qu'ils utilisent.
Enfin les élèves / apprentis apprennent à travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
La formation comporte des enseignements généraux obligatoires :
- Français.
- Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique.
- Mathématiques.
- Sciences (sciences physiques ou sciences appliquées selon la spécialité de CAP).
- Éducation physique et sportive.
- Prévention santé-environnement.
- Langue vivante.
Les enseignements technologiques et professionnels concernent les enseignements suivants :
- Technologie professionnelle :
* Culture professionnelle (histoire de la boulangerie et son évolution, filière « blé, farine, pain », appellations en boulangerie, ...).
* Matières premières (matières premières de base, matières complémentaires, produits utilisés dans la réalisation de garnitures salées, ingrédients et produits d'addition).
* Techniques (panification, fermentation, fabrication) et matériel professionnel associé.
- Sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, nutrition), à l'hygiène (microbiologie appliquée, mesures préventives) et à l'environnement professionnel (démarche qualité, aménagement des locaux).
- Gestion appliquée (contexte professionnel, organisation de l'activité, ...).
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Sortie de 3ème. En fonction du profil et des besoins de l'élève, le diplôme peut aussi se préparer en 1 ou 3 ans.
Accessible en contrat d'apprentissage