CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel
qualifié. Il exerce son métier dans une entreprise artisanale, industrielle ou en grande distribution principalement en horaires de travail décalés.
Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Il doit être capable de :
- Maitriser les techniques de pesée et de pétrissage
de la pâte.
- Connaître les techniques de façonnage, de cuisson.
- Fabriquer des pains de consommation courante.
des pains spéciaux et de régime, des viennoiseries.
- Elaborer des produits de restauration légère.
- Assurer l'approvisionnement et la gestion des stocks, contrôler les matières premières.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :
- Travaux pratiques.
- Technologie professionnelle.
- Sciences appliquées.
- Gestion.
- Prévention, Sécurité et Environnement.
Enseignement général :
- Mathématiques - Physique - Chimie.
- Français - Histoire - Géographie.
- Langue vivante.
- Éducation physique et sportive.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP