CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains


• Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées


• Réaliser des produits de base en restauration Boulangère


• Conduire des méthodes de panification


• Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Programme de la formation

Année 1

• Appréhender l'environnement professionnel du métier de boulanger


• S'initier au procédé de panification


• S'initier à la réalisation de pains courants (1/2) : Pains de traditions, pains complets, pains de campagne


• S'initier à la réalisation de pains courants (2/2) : Pains viennois, pains de tradition, pains courants


• Mettre en oeuvre des produits selon différentes techniques de fermentation


• Réaliser des pains selon différents façonnages


• Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/1) : Les pains


• Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/2) : Les viennoiseries


• Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage


• Réaliser des produits de boulangerie traditionnels


• Elaborer des viennoiseries en autonomie


• Consolider les acquis de la formation


• Devenir Sauveteur Secouriste du travail

• Conduire différentes méthodes de panification


• Sélectionner un mode de cuission selon le produit à réaliser


• Elaborer des produits selon différentes pré-fermentation


• Mobilité internationale


• Mobilité internationale


• Mobilité internationale


• Mettre en valeur et présenter différents pains


• Se perfectionner dans la mise en œuvre des différentes méthodes de panification


• Se perfectionner dans l'élaboration de pains


• Se perfectionner dans l'élaboration de viennoiseries


• Fabriquer un produit de manière autonome et proposer des actions correctives


• Se mesurer à l'examen du CAP Boulanger


• Consolider les acquis les acquis de la formation

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP