DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

CAP boulanger

Date de mise à jour : 09/12/2024 | Identifiant OffreInfo : 07_2482015F
Information fournie par :
GIP Alfa Centre-Val de Loire

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :


  • Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains

  • Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées

  • Réaliser des produits de base en restauration Boulangère

  • Conduire des méthodes de panification

  • Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Programme de la formation

Année 1


  • Appréhender l'environnement professionnel du métier de boulanger

  • S'initier au procédé de panification

  • S'initier à la réalisation de pains courants (1/2) : Pains de traditions, pains complets, pains de campagne

  • S'initier à la réalisation de pains courants (2/2) : Pains viennois, pains de tradition, pains courants

  • Mettre en oeuvre des produits selon différentes techniques de fermentation

  • Réaliser des pains selon différents façonnages

  • Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/1) : Les pains

  • Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/2) : Les viennoiseries

  • Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage

  • Réaliser des produits de boulangerie traditionnels

  • Elaborer des viennoiseries en autonomie

  • Consolider les acquis de la formation

  • Devenir Sauveteur Secouriste du travail

Année 2

  • Conduire différentes méthodes de panification

  • Sélectionner un mode de cuission selon le produit à réaliser

  • Elaborer des produits selon différentes pré-fermentation

  • Mobilité internationale

  • Mobilité internationale

  • Mobilité internationale

  • Mettre en valeur et présenter différents pains

  • Se perfectionner dans la mise en œuvre des différentes méthodes de panification

  • Se perfectionner dans l'élaboration de pains

  • Se perfectionner dans l'élaboration de viennoiseries

  • Fabriquer un produit de manière autonome et proposer des actions correctives

  • Se mesurer à l'examen du CAP Boulanger

  • Consolider les acquis les acquis de la formation

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Autre public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Accessible aux élèves ayant validé l'ensemble de leur scolarité au collège

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
25 Rue de Franche-Comté
37100 - Tours
Responsable : CFA de l'association des compagnons du devoir et d
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
82 Rue de l'Hôtel de Ville
75004 - Paris
Responsable :
Téléphone fixe : 0144792250
fax :
Site web : http://www.compagnons-du-devoir.com
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CFA de l'association des Compagnons du devoir et du Tour de France
SIRET: 77566202600381

Responsable : RIOT
Téléphone fixe : 0285292351
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2025 au 31/12/2027
débutant le : 01/01/2025
Adresse d'inscription
25 Rue de Franche-Comté
37100 - Tours
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Les Compagnons du devoir
SIRET : 77566202600019

Adresse
82 Rue de l'Hôtel de Ville
75004 - Paris
Téléphone fixe : 0144792250
Contacter l'organisme