CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié.
Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.

En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère.
Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.
Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Programme de la formation

Organiser le rangement des produits réceptionnés.
Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison.
Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés.
Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Respecter les directives de la démarche environnementale.
Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement.
Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés.
Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente.
Utiliser un langage approprié à la situation.
Production et présentation de produits de panification et de boulangerie.
Organiser son travail.
Effectuer les calculs nécessaires à la production.
Peser, mesurer.
Préparer, fabriquer.
Conditionner les produits fabriqués.
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente.
Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis.
Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production.

L'enseignement technologique et professionnel concerne :
- La technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.).
- Les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène.
- La connaissance de l'entreprise.
- Le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP